Recette

24 novembre 2015

Recette : ragoût de bar européen

Recette: Helena Loureiro

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« À la poissonnerie, demandez le bar européen, le loup de mer ou un autre poisson à chair ferme et juteuse. Le bar européen est pêché en eau salée ; ce n’est pas un bar d’élevage.», écrit la chef Helena Loureiro dans son nouveau livre de cuisine La cuisine d’Helena.

Ingrédients

  •  1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons hachés
  • 140 g (2 tasses) de champignons coupés en tranches
  • 1 poivron vert épépiné et haché
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates entières, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de sauce piri-piri
  • 1/4 c. à café de poivre moulu
  • 4 filets de bar européen de 125 g (4 oz) chacun (ou autre poisson, voir la note)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé

Étapes

Portions: 4

  1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons, le poivron et 4 gousses d’ail. Cuire 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajouter les tomates, le bouillon, les pommes de terre, le thym, le sel, la sauce piri-piri et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente (c’est-à-dire encore légèrement croquantes sous la dent).
  3. Ajouter les filets de poisson et cuire à couvert de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
  4. Entre-temps, dans un bol, mélanger le persil, le zeste de citron et le reste de l’ail.
  5. À l’aide d’une louche, répartir le ragoût de poisson dans quatre bols chauds. Parsemer chaque portion de la préparation au persil et servir aussitôt.

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Reproduction des recettes autorisée par La cuisine d’Helena d’Helena Loureiro (Les Éditions de l’Homme, 2015).

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