Recette : quiche à la courge et au gruyère avec pâte seigle et noix

Recette de :  Kristen Eppich
recette quiche à la courge et au gruyère
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L’ajout d’une farine riche en fibres, comme la farine de seigle, donne une pâte plus savoureuse. Dans cette recette, les noix moulues ajoutent également des protéines et complètent la courge ; les deux font un mariage parfait !

Les légumes en spirale, ou « nouilles de légumes », sont parfaits pour les quiches et n’ont pas besoin de précuisson. Vous en trouverez dans la section fruits et légumes des supermarchés. Pour cette recette, il vous faudra aussi un moule de 25 cm (10 po) de diamètre à fond amovible et des poids de cuisson.

Ingrédients

Pâte

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de noix en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de farine de seigle
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage + pour saupoudrer
  • 1 ml (1⁄4c. à thé) de sel
  • 125 ml(1⁄2tasse) + 30 ml (2c. à soupe) de beurre froid, en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

Appareil

  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée (ou Butternut) en spirale
  • 95 ml (3 oz) de gruyère râpé (1 tasse)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter
  • 1 ml (1⁄4c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais
Instructions Portions:  6 portions

Faire la pâte

1. Moudre les noix au robot environ 30 secondes. Ajouter les farines et le sel. Mélanger 15 secondes ou jusqu’à incorporation. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture granuleuse.
2. Ajouter l’eau lentement en mélangeant juste assez pour que la pâte se forme. Déposer la pâte sur le comptoir et faire une boule. Couvrir de plastique et appuyer pour former un disque. Réfrigérer 1 h ou jusqu’à 2 jours.

Préparer la pâte

1. Sur une surface farinée, étaler la pâte en un disque (D 28 cm/11 po). Foncer le moule avec la pâte (ne vous inquiétez pas si elle se déchire).
2. Presser la pâte au fond du moule et retirer l’excédent sur les bords. Combler les manques avec les retailles. Congeler dans le moule 30 min.

Cuire la pâte

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four préchauffé à 215 °C (425 °F).
2. Retirer le moule du congélateur et piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier parchemin et ajouter les poids de cuisson ou des haricots secs.
3. Placer le moule sur une plaque de cuisson et cuire 20 min.
4. Sortir le moule du four, retirer les poids et le papier. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).

Assembler la quiche

1. Répartir la courge et le fromage dans le fond du moule. Saler et poivrer.
2. Fouetter les œufs et la crème pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et les feuilles de thym.
3. Verser le mélange dans le moule.

Cuire la quiche

1. Remettre la quiche au four et cuire de 25 à 30 min, ou jusqu’à ce que les œufs soient gonflés et la pâte dorée.
2. Laisser reposer 20 min hors du four avant de couper. Excellente chaude ou à température ambiante.

Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure hiver 2017
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