Recette : purée de pommes de terre beurre noisette à la sauge frite

Recette de :  Kristen Eppich
purée de pommes de terre
[rate]

Deux kilos de pommes de terre, cela peut sembler beaucoup, mais cette purée est si bonne que vous n’en aurez pas trop ! Pour une purée très lisse, passez les pommes de terre cuites au presse-purée avant d’ajouter le beurre et le lait. Pour le beurre noisette, utilisez une poêle pâle afin de bien voir à quel moment il change de couleur.

Ingrédients
  • 12 feuilles de sauge
  • Huile végétale pour la friture
  • 125 ml (1⁄2 tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de crème
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de lait
  • 2 kg (4 lb) de pommes de terre Russet, pelées
  • Sel cacher
Instructions Portions:  8 portions

Frire la sauge

  1. Dans une casserole, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile à feu moyen-élevé.
  2. Frire les feuilles de 10 à 20 secondes (elles doivent grésiller dans l’huile) ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une fois. Déposer sur une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver. Jeter l’huile.

 

Faire le beurre noisette

  1. Fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Faire tourner dans la poêle et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le beurre brunisse et dégage des arômes de noisette, soit 4 min.
  2. Retirer du feu. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de beurre noisette. Ajouter la crème et le lait dans la poêle en détachant bien les sucs de cuisson. Réserver.

 

Cuire les pommes de terre

  1. Couper les pommes de terre en morceaux de 7,5 cm (3 po).
  2. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre de 5 cm (2 po) d’eau froide. Porter à ébullition. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Réduire le feu pour que l’eau frémisse. Faire cuire de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

 

Faire la purée

  1. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Laisser chauffer 1 min pour que l’eau s’évapore.
  2. Au batteur électrique ou au pilon, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la moitié du mélange beurre-lait en battant. Ajouter le reste du mélange et réduire en purée lisse et crémeuse. Saler et poivrer.

 

Garnir la purée

  1. Verser la purée dans un plat et dessiner des spirales à la cuillère.
  2. Verser le beurre noisette réservé en filet sur les pommes de terre. Garnir de sauge frite.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016
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