Recette
31 mai 2018
Recette : purée de céleri-rave
Le secret d’une bonne purée de céleri-rave est la texture, qui doit être soyeuse. Un robot culinaire donnera d’excellents résultats.
Étapes
Portions: 6 à 8 portions
- Dans une casserole, mélanger le céleri, le jus de citron, le lait, le laurier et assez d’eau pour couvrir le tout de 5 cm. Porter à ébullition et saler. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre, soit environ 25 min.
- Égoutter, réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson. Jeter le laurier. Ajouter le beurre et la crème.
- En plusieurs fois, réduire en purée au robot pour obtenir une texture très lisse ; ajouter du liquide de cuisson au besoin. Assaisonner.
Auteur: Laura Calder, Kristen Eppich (recherche)
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
Styliste:
Morgan Michener, Lauren Petroff