Recette : purée de céleri-rave

Recette de :  Laura Calder
recette purée de céleri-rave
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Le secret d’une bonne purée de céleri-rave est la texture, qui doit être soyeuse. Un robot culinaire donnera d’excellents résultats.

Ingrédients
  • 2 gros bulbes de céleri-rave (environ 900g/2 lb chacun), pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • Jus d’un demi-citron
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de lait 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de crème épaisse
  • Sel et poivre
Instructions Portions:  6 à 8 portions
  1. Dans une casserole, mélanger le céleri, le jus de citron, le lait, le laurier et assez d’eau pour couvrir le tout de 5 cm. Porter à ébullition et saler. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre, soit environ 25 min.
  2. Égoutter, réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson. Jeter le laurier. Ajouter le beurre et la crème.
  3. En plusieurs fois, réduire en purée au robot pour obtenir une texture très lisse ; ajouter du liquide de cuisson au besoin. Assaisonner.

 

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
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