Recette : purée de céleri-rave
Recette de : Laura Calder
Le secret d’une bonne purée de céleri-rave est la texture, qui doit être soyeuse. Un robot culinaire donnera d’excellents résultats.
Ingrédients
- 2 gros bulbes de céleri-rave (environ 900g/2 lb chacun), pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- Jus d’un demi-citron
- 125 ml (1⁄2 tasse) de lait 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 65 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé
- 65 ml (1⁄4 tasse) de crème épaisse
- Sel et poivre
Instructions
Portions: 6 à 8 portions
- Dans une casserole, mélanger le céleri, le jus de citron, le lait, le laurier et assez d’eau pour couvrir le tout de 5 cm. Porter à ébullition et saler. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre, soit environ 25 min.
- Égoutter, réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson. Jeter le laurier. Ajouter le beurre et la crème.
- En plusieurs fois, réduire en purée au robot pour obtenir une texture très lisse ; ajouter du liquide de cuisson au besoin. Assaisonner.
