Recette : poulet rôti en cocotte

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Au Danemark, ce plat est très souvent accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, de sauce brune et de concombre mariné. En Suède, la sauce brune est remplacée par une sauce à la crème.

Savourez cette recette tirée du livre La Cuisine des pays Nordiques de Magnus Nilsson (Phaidon, 2016).
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Ingrédients

1 poulet entier, le foie, le cœur et le gésier réservés
huile pour la cuisson
beurre
2 carottes coupées en dés
8 petites échalotes
6 à 12 champignons de Paris entiers, coupés en deux ou en quatre selon leur taille et votre goût
2 gousses d’ail écrasées au couteau
1 feuille de laurier
2 branches de thym
20 cl de vin blanc
sel et poivre blanc du moulin

Instructions Portions:  4 portions

1. Brider le poulet. Saler et poivrer abondamment l’intérieur et l’extérieur.

2. Dans une cocotte en fonte ou un plat à four, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajouter un peu de beurre et y faire dorer le poulet uniformément. Retirer du feu et retourner le poulet, poitrine vers le haut. Ajouter les abats, les légumes, l’ail et les herbes, puis verser le vin. Chauffer à feu doux et à couvert jusqu’à frémissement, ou enfourner dans un four préchauffé́ à 150 °C (th. 5). Cuire le poulet 30 à 40 minutes pour une viande juste cuite et juteuse – un peu plus longtemps pour une viande à point. Quand le poulet est cuit, filtrer le liquide de cuisson et l’utiliser pour confectionner une sauce brune ou à la crème, au choix.

3. Découper le poulet, puis disposer les morceaux sur un plat avec les légumes de la cocotte. Servir la sauce à part.