Recette

19 mars 2018

Recette : poulet au citron et au miel avec 
tomates vertes Zebra et haricots verts

Recette: Béatrice Peltre

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Le mélange somptueux de jus de citron, de miel et d’origan dans cette sauce de poulet donne toutes les excuses pour y tremper un généreux morceau de pain rustique. Pour apporter une touche exotique, l’auteure aime parfois aussi ajouter à la sauce du gingembre râpé, dont elle est une grande amatrice. Si vous avez le temps, marinez la viande une heure avant de la cuire ou laissez-la dans une saumure pour en accentuer la saveur.

Ingrédients

  •  Jus de 1 citron
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d’origan haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 4 cuisses de poulet (environ 2 livres ; 900 g) coupées en deux, ou 8 pilons de poulet
  • 4 tomates vertes coupées en quartiers (des tomates Zebra si vous en trouvez)
  • ½ tasse d’olives de Kalamata avec noyaux
  • ¼ tasse d’eau froide
  • 1 livre (450 g) de haricots verts
  • 1 c. à soupe de persil plat haché

Étapes

Portions: 4 portions

  1. Dans un récipient, combinez le jus de citron, le miel, l’origan, l’ail et l’huile. Assaisonnez de sel de mer, de poivre du moulin et ­mélangez bien. Disposez les cuisses de poulet dans le plat et couvrez-les de sauce. Couvrez avec de la pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Ajoutez les tomates, les olives et ¼ tasse d’eau dans le plat. Enfournez pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
  3. Pendant que le poulet cuit, faites blanchir les haricots verts pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. ­Égouttez et rincez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Cinq minutes avant que le poulet soit prêt, ajoutez les haricots verts dans le plat. Au moment de servir, parsemez de persil. Dégustez ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur, de la purée ou du riz.­
  4. Remarque sur la préparation d’une saumure : Si vous prenez le temps de préparer une saumure pour un poulet, vous remarquerez que la viande deviendra plus tendre. Comptez environ 4 tasses d’eau (1 litre) pour 450 g de poulet. Pour 2 litres, utilisez ½ tasse de sel casher, 3 c. à soupe de sel de mer et 4 c. à soupe de sucre fin. Combinez les ingrédients dans un grand récipient et ajoutez le poulet à la saumure, en vous assurant que le poulet est complètement recouvert de liquide. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Auteur: Béatrice Peltre
Source:

Frais & Festif de Béatrice Peltre, Parfum d'encre, 2018.

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