Pouding au panettone et sauce au chocolat noir

Recette de :  Eric Vellend
Pouding au panettone et sauce au chocolat noir
[rate]

Nappé d’une sauce au chocolat noir, un pouding succulent au cœur italien et à l’esprit nord-américain que mettent en valeur des mûres juteuses et acidulées.

Ingrédients

Pouding

  • 1 panettone (d’environ 500 g)
  • Beurre non salé, pour le plat
  • 500 ml (2 tasses) de lait homogénéisé
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter (35 %)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
  • 1⁄2 gousse de vanille, fendue, graines grattées
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 4 gros jaunes d’œufs, à température ambiante

Sauce au chocolat

  • 250 ml (1 tasse) decrème à fouetter (35 %)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs léger
  • 30 ml(2 c. à soupe) de cacao en poudre, tamisé
  • 225 g (8 oz) de chocolat amer (70 %), haché
Instructions Portions:  Pour 8 personnes
  1. Couper le panettone en deux sur la hauteur. Couper le haut en quartiers. Ôter la croûte de la partie du bas et la jeter, et couper des cubes de 2,5 cm (1 po).
  2. Beurrer un plat ovale. Mettre les cubes dans le fond et les quartiers sur le dessus.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre, la vanille et la cannelle à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre ait fondu. Jeter la vanille et la cannelle. Dans un bol au fouet, mélanger les œufs et les jaunes. Verser en filet dans la crème chaude. Verser sur le panettone. Laisser reposer 20 minutes.
  4. Faire bouillir de l’eau. Mettre le plat dans une rôtissoire. Verser de l’eau bouillante jusqu’à la moitié du plat.
  5. Cuire au milieu du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la crème soit prise (un cure-dent inséré au centre doit ressortir sec ou couvert de quelques miettes humides).
  6. Sauce au chocolat : dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen en surveillant. Retirer du feu. Au fouet, incorporer le cacao et le chocolat jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
  7. Servir le pouding tiède ou à température ambiante avec la sauce au chocolat.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2013
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