Recette

15 février 2018

Recette : porc coréen avec kimchi

Recette: Fermentation de Charlotte Pike, Broquet, 2018.

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Le porc mariné épicé est un plat populaire servi dans toute la Corée. Accompagné d’une généreuse portion de kimchi et de riz, vous obtenez un repas simple, mais succulent. Ce plat contient du gochujang, une pâte de piment coréenne très piquante. Si vous préférez vos aliments moins piquants, vous pouvez l’omettre. La sauce sera moins foncée, mais son goût tout aussi merveilleux.

Ingrédients

Porc

  • 400 g (14 oz) d’épaule de porc désossée, en lanières de 1,5 cm (1/2 po) d’épais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’arachide
  • 2 poivrons rouges, tranchés finement (pépins et cœur jetés)
  • 5 oignons verts, tranchés finement en angle

Marinade

  • 60 ml (¼ tasse) de sauce soya foncée
  • 60 ml (¼ tasse) de pâte de piment gochujang (disponible dans les boutiques spécialisées ou en ligne)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz Shaoxing
  • 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade foncée non tassée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 4 gousses d’ail, pelées et broyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de racine de gingembre frais, pelée et râpée finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili douce
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir, broyés

Pour servir

  • 400 g (14 oz) de riz collant
  • 60 ml (¼ tasse) de kimchi
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de sésame grillées
  • 2 oignons verts, tranchés finement en angle

Étapes

Portions: 4 portions

  1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis ajouter le porc. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure ou, préférablement, toute la nuit.
  2. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à frire ou un wok, jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le porc, en réservant la marinade, et sauter 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit de part en part et bien caramélisé. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette chaude pendant que vous faites sauter les légumes.
  3. Remettre le wok à feu vif avec le reste d’huile. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Sauter 2 à 3 minutes. Remettre le porc dans la poêle avec la marinade et sauter brièvement pour combiner le tout et le chauffer de part en part.
  4. Pour servir, avec une cuillère, mettre le sauté dans une grande assiette et parsemer de graines de sésame grillées et d’oignons verts. Accompagner de kimchi et de riz collant.

Fermentation de Charlotte Pike

Auteur: Charlotte Pike
Photographe:

Tara Fisher

Source:

Fermentation de Charlotte Pike, Broquet, 2018.

Tags: cuisine coréenne fermentation kimchi porc

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