Recette : pommes de terre sautées aux herbes salées de Ricardo
Une saveur toute québecoise.
Les herbes salées, un condiment typiquement québécois, doivent être préparées cinq jours à l’avance. La cuisson dans la graisse de canard, vendue chez les bouchers, est une technique du sud-ouest de la France qui donne des pommes de terre à se damner!
1/3 tasse (80 ml) de graisse de canard
6 tasses (1,5 l) de pommes de terre nouvelles, en tranches de 1, 25 cm
2 c. à soupe (30 ml) d’herbes salées
Herbes salées :
3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en brunoise
3/4 tasse (180 ml) de poireaux, hachés finement (parties vert pâle et blanc)
3/4 tasse (180 ml) de persil, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de céleri, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de sarriette, hachée finement
1 c. à thé (4 ml) de thym, haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de romarin, haché finement
2 oignons verts, hachés finement
6 c. à soupe (90 ml) de sel casher
Pour les herbes salées :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer de quatre à cinq jours. Répartir dans des bocaux de 125 ml. Se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Donne 500 ml.
Pour les patates :
Étape 1. À feu moyen, faites chauffer la graisse de canard dans deux poêles antiadhésives.
Étape 2. Ajouter les pommes de terre, en une seule couche, et faire rissoler, 10 minutes par face ou jusqu’à tendreté et belle coloration dorée.
Étape 3. Déposer sur une feuille d’essuie-tout. Assaisonner d’herbes salées.
