Recette: le Poke Bowl au saumon de la terrasse montréalaise Perché

Recette de :  Le Perché
poke bowl au saumon du perché
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Nichée au quatrième étage d’un immeuble historique du Vieux-Port de Montréal, la nouvelle terrasse incontournable de l’été, Le Perché, porte bien son nom. En plus d’une vue à couper le souffle sur la place Jacques-Cartier, on vous y propose un décor d’inspiration tropicale aux couleurs vibrantes (on aime particulièrement les luminaires en forme d’ananas!), un menu tout en fraîcheur inspiré des saveurs typiques de la côte Ouest, et une vaste sélection de cocktails à siroter tranquillement en profitant des beaux jours.

À l’honneur au menu du Perché : le poke bowl, un plat de poisson cru d’origine hawaïenne qui fait fureur sur Instagram. La recette de poke bowl au saumon du Perché regorge d’ingrédients frais et authentiques qui s’agencent à merveille avec un verre de vin ou un cocktail. À cuisiner à la maison quand le 5 à 7 est impossible!

Ingrédients

Pour le bol :

  • 400 gr de filet saumon de l’Atlantique frais
  • 2 tasses de riz à sushi
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à table d’algues wakame (1 cuillère par bol)
  • 4 cuillères à thé d’œufs de saumon (1 cuillère par bol)
  • 1 feuille de nori
  • 4 pincés de sésame noir
  • 10 gr de luzerne
  • 1 lime
  • Sauce Wafu

 

Sauce Wafu :

  • ¾ tasse d’huile végétale
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ cuillère à thé moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à table de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail émincée
  • ½ oignon râpé
  • 3 cuillères à table de sauce soya
  • ½ cuillère à thé d’huile de sésame grillé
  • ½  lime

 

Instructions Portions:  4 portions

1. Préparez la sauce wafu en débutant par mélanger le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon. Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soya, l’ail, l’oignon râpé, le jus de lime et monter avec l’huile végétale. Terminez en incorporant les graines de sésame. Laissez la sauce au réfrigérateur.

2. Préparez le riz. Pour un meilleur résultat, utilisez un cuiseur à riz ou en cocotte (1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau).

3. Coupez le filet de saumon en dés de 1cm.

4. Commencez l’assemblage dans vos bols avec le riz, déposez les betteraves et carottes en julienne sur le dessus, ajoutez ensuite le saumon en dés et badigeonnez ceux-ci de sauce wafu.

5. Garnissez vos bols avec les œufs de saumon, l’algue wakame, les feuilles de nori séchées, 1 morceau de lime et 1 pincée de graines de sésame.