Recette : pétoncles’n’chips

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Un classique réinventé par Kitchen Galerie.

Ingrédients

200 g (1 2/3 tasse) de farine

4 œufs, battus

200 g (1 ¾ tasse) de chapelure panko

20 pétoncles u10

Huile végétale (pour la friteuse)

Sel et poivre noir frais moulu

Frites de rattes

500 g (1 lb) de pommes de terre rattes,
coupées en quartiers

Paprika, au goût

Sel et poivre noir frais moulu

Sauce tartare

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

125 ml (½ tasse) de crème sure

50 g (1/3 tasse) de cornichons, hachés

50 g (1/3 tasse) de câpres, hachées

Sel et poivre noir frais moulu

Instructions Portions:  4

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Étape 1 : Dans trois assiettes, verser respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure panko. Passer les pétoncles dans la farine, puis dans les œufs et finir par la chapelure. Frire 2 minutes, saler et poivrer immédiatement, puis réserver au chaud.

Étape 2 : Dans la même friteuse, cuire les pommes de terre 8 minutes. Assaisonner immédiatement de sel, de poivre et de paprika, puis réserver au chaud.

Étape 3 : Pendant que les frites cuisent, préparer la sauce tartare en mélangeant dans un bol la mayonnaise, la crème sure, les cornichons et les câpres. Assaisonner. Pour servir, déposer les pétoncles dans quatre assiettes. Accompagner de frites et de sauce tartare.

Reproduction des recettes autorisée par "Kitchen Galerie" de Mathieu Cloutier et Jean-Philippe St-Denis  (Éditions de l'homme, 2012).

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