Recette : pétoncles’n’chips
Un classique réinventé par Kitchen Galerie.
200 g (1 2/3 tasse) de farine
4 œufs, battus
200 g (1 ¾ tasse) de chapelure panko
20 pétoncles u10
Huile végétale (pour la friteuse)
Sel et poivre noir frais moulu
Frites de rattes
500 g (1 lb) de pommes de terre rattes,
coupées en quartiers
Paprika, au goût
Sel et poivre noir frais moulu
Sauce tartare
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
125 ml (½ tasse) de crème sure
50 g (1/3 tasse) de cornichons, hachés
50 g (1/3 tasse) de câpres, hachées
Sel et poivre noir frais moulu
Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Étape 1 : Dans trois assiettes, verser respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure panko. Passer les pétoncles dans la farine, puis dans les œufs et finir par la chapelure. Frire 2 minutes, saler et poivrer immédiatement, puis réserver au chaud.
Étape 2 : Dans la même friteuse, cuire les pommes de terre 8 minutes. Assaisonner immédiatement de sel, de poivre et de paprika, puis réserver au chaud.
Étape 3 : Pendant que les frites cuisent, préparer la sauce tartare en mélangeant dans un bol la mayonnaise, la crème sure, les cornichons et les câpres. Assaisonner. Pour servir, déposer les pétoncles dans quatre assiettes. Accompagner de frites et de sauce tartare.
Reproduction des recettes autorisée par “Kitchen Galerie” de Mathieu Cloutier et Jean-Philippe St-Denis (Éditions de l’homme, 2012).
