Recette : petits gâteaux à la noix de coco

[rate]

La mode est aux « cup cakes » !

Ingrédients

3/4 tasse (190 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
3 gros oeufs
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
Un peu moins de 1/2 c. à thé (2 ml) de
bicarbonate de soude
Un peu moins de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2/3 tasse (85 ml) de noix de coco râpée
1/2 tasse (125 ml) de lait
Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
1 1/4 tasse (315 ml) de sucre à glacer
1/4 de tasse (65 ml) de crème de coco*
Un peu plus de 1 c. à thé (4 ml) de vanille
1 pincée de sel
3/4 tasse (190 ml) de flocons de noix de
coco sucrés, légèrement grillés

* La crème de coco se trouve généralement
dans les épiceries asiatiques. À défaut d’en
trouver, on peu prendre la crème épaisse
qui adhère au pourtour des boîtes de lait
de coco.

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étape 2 : Beurrer 10 moules à muffins et les enfariner légèrement.

Étape 3 : Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à chaque fois. Incorporer la vanille sans cesser de battre quelques secondes encore.

Étape 4 : Tamiser ensemble la farine, la poudre pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
Ajouter la noix de coco râpée, puis incorporer ce mélange par petites quantités, en alternant avec
le lait, au mélange de beurre sucré et d’œufs en continuant de battre jusqu’à ce que la pâte soit
bien homogène.

Étape 5 : Verser dans les moules à muffins et cuire au four de 45 à 55 minutes.

Étape 6 : Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules à la sortie du four.

Étape 7 : Pendant que les petits gâteaux cuisent, préparer le glaçage : battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit
léger et onctueux, ajouter le sucre, la crème de coco, la vanille et le sel en continuant de battre
à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Augmenter la vitesse du batteur quelques secondes pour alléger le mélange.

Étape 8 : Une fois les gâteaux refroidis, les démouler et étendre le glaçage sur le sommet de ceux-ci, puis
saupoudrer de flocons de noix de coco grillés.

Reproduction des recettes autorisée par « Simple et savoureux : plus de 100 recettes pour vous simplifier la vie !» par Caroline Mc Cann (Les Éditions Zeste, 2013).

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