Recette

16 Décembre 2015

Recette : Petites pommes de terre Anna

Recette: Eric Vellend

Vous pouvez précuire ces galettes et les conserver à la température de la pièce jusqu’à 4 h. Il restera seulement à les faire dorer au four pendant que votre plat de viande repose.

Ingrédients

  •  125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu
  • 1,125 kg (2 ¼ lb) de petites pommes de terre Yukon Gold Sel casher ou sel de mer fin, au goût
  • Brins de romarin (facultatif)

Étapes

Portions: 6 à 8 personnes

  1. Badigeonner de beurre fondu les 12 cavités d’un moule à muffins et tapisser le fond de 12 disques de papier parchemin. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mélanger les pommes de terre, tranchées à la mandoline, avec le reste du beurre et le sel, et les répartir dans le moule en faisant se chevaucher les tranches.
  3. Couvrir d’aluminium. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau entre aisément au centre, soit 35 min. Ret
  4. Retirer du four. Monter la température à 230 °C (450 °F). Renverser doucement le moule à muffins sur la plaque tapissée de papier parchemin. Retirer les 12 disques.
  5. Faire cuire dans le tiers supérieur du four avec le romarin, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, soit 20 min.
Photographe:

Michael Graydon et Nikole Herriott

Source:

Maison & Demeure novembre 2014