Recette
12 mai 2016
Recette : Petite volaille farcie en croûte de sel

Étapes
Portions: 4
- Préparez d’abord la farce. Dans un bol, mélangez parfaitement le couscous et l’huile. Versez l’eau chaude et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Remplissez les volailles avec la préparation de couscous.
- Déposez chacune au centre d’une abaisse. Poivrez et rabattez la pâte par-dessus en vous assurant d’enfermer complètement la volaille. Enfournez 1 h 15.
Au service
- Brisez la croûte de sel et dégagez la volaille.
- À l’aide d’un couteau, levez les suprêmes en suivant la colonne vertébrale et détachez les cuisses.
- Récupérez le couscous dans la cavité et servez.
Pâte de sel
- Sur un plan de travail, mélangez la farine, le gros sel et le sel fin, puis formez un puits au centre.
- Versez les blancs d’œufs et l’eau. Incorporez graduellement les ingrédients secs au liquide.
- Séparez la pâte en 2 boules. Pétrissez pour obtenir une consistance suffisamment malléable pour être abaissée au rouleau. (Vous pouvez faire la pâte à l’avance.)
- Lorsque la volaille est prête, à l’aide d’un rouleau à pâte, étalez chaque boule de pâte de sel afin de former deux larges cercles de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur.
Cette méthode offre non seulement un spectacle visuel, mais aussi une qualité de cuisson sans pareille : ce sont tous les avantages d’une cuisson à l’étouffée, mais dans un matériau naturel.
Reproduction de recette autorisée par Simple et Chic – Les 100 meilleures recettes, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec).
Photographe:
Christian Tremblay (couverture et recette)
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