Recette : les pâtes puttanesca au chou-fleur du chef David Rocco

Recette de :  David Rocco
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Le célèbre chef David Rocco partage cette recette de pâtes puttanesca au chou-fleur. Un repas aussi nourrissant que savoureux!

Ingrédients
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra + pour verser en filet
  • 1 oignon blanc moyen, en dés
  • 6 filets d’anchois, grossièrement hachés
  • 250 ml (1 tasse) d’olives noires, dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttés
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili
  • 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates broyées
  • 1 tête de chou-fleur, en petits bouquets
  • 500 g (1 lb) de pâtes
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano finement râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de pecorino finement râpé
Instructions Portions:  6 portions

CUIRE LES LÉGUMES

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé.
  2. Ajouter l’oignon, les anchois, les olives et les câpres. Faire sauter jusqu’à ce que les anchois commencent à se défaire et que l’oignon ramollisse.
  3. Ajouter le chili et les tomates, puis le chou-fleur.
  4. Cuire 30 min en remuant à l’occasion, pour éviter que la sauce attache, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

PRÉPARER LES PÂTES

  1. Lorsque le chou-fleur est prêt, porter une marmite d’eau à ébullition. Ajouter le sel et les pâtes. Aux deux tiers de la cuisson, égoutter les pâtes et réserver 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) d’eau de cuisson.
  2. Verser les pâtes dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson. Éteindre le feu. Parsemer des fromages et verser l’huile en filet. Mélanger et laisser reposer 5 min afin que les saveurs se mélangent.
Photographe :
Donna Griffith / Francesco Lastrucci
Source:
Maison & Demeure mars 2017
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