Recette : pâtes à la vongole

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Un goût de mer.

Ingrédients

4 portions de linguines
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
2 branches de thym frais
900 g (2 lb) palourdes fraîches, nettoyées
180 ml (3/4 tasse) vin blanc
20 tomates cerises, coupées en 2
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Sel et poivre

Instructions

Étape 1 : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les linguines en suivant les directives indiquées sur l’emballage. Égoutter.

Étape 2 : Dans une grande casserole, infuser l’huile avec les gousses d’ail, le piment broyé et le thym pendant 5 minutes à feu doux. Lorsque les gousses d’ail commencent à dorer, les retirer et ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Retirer les palourdes du bouillon à l’aide d’une écumoire et, si désiré, les retirer de leur coquille.

Étape 3 : Ajouter les tomates cerises à la sauce et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter le jus de citron, le beurre, le persil, les linguines et les palourdes. Assaisonner, bien mélanger et servir.

TRUC DÉCADENT
Votre budget est limité? N’hésitez pas à utiliser des palourdes en conserve pour cette recette! Égouttez-les en conservant 60 ml (1/4 tasse) de leur jus et ajoutez tous les ingrédients de la sauce, y compris le jus de palourdes, dans l’huile infusée.

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Reproduction des recettes autorisée par « Les 60 meilleurs du monde... Point final : recettes de la mer » par Véronique Paradis (Les Éditions Cardinal, 2014).