Recette : panzanella aux tomates confites

Recette de :  Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ)
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Ingrédients
  •  375 g (4 tasses) de fougasse aux olives coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 concombres libanais émincés
  • 120 g (2 tasses) de laitue romaine émincée
  • ½ oignon rouge haché finement
  • 100 g (½ tasse) de copeaux de fromage de chèvre à pâte ferme (Chèvre Noir, Archange, Blanche de Brigham…) (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Tomates confites

  • 600 g (4 tasses) de petites tomates au choix
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 6 grains de poivre noir entiers
  • 1,5 litre (6 tasses) d’huile d’oliveVinaigrette
    125 ml (½ tasse) d’huile d’olive de la cuisson des tomates confites
    1 à 2 gousses d’ail confites (facultatif)
    2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    1 c. à café d’origan séché
    1 c. à café de sucre
    Sel et poivre du moulin
Instructions Portions:  4
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Déposer les cubes de fougasse sur la plaque et les arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pour préparer les tomates confites : Dans une casserole moyenne, déposer les tomates, l’ail, les grains de poivre et l’huile d’olive (les tomates doivent être couvertes d’huile). Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Laisser refroidir les tomates et leur huile avant de monter la salade.
  4. Pour préparer la vinaigrette : Mettre tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle, fermer et agiter vigoureusement.
  5. Dans un grand saladier, déposer les concombres, la romaine et l’oignon rouge. Saler et poivrer. Ajouter les croûtons et la vinaigrette et remuer délicatement. Accompagner chaque portion de quelques tomates confites, saler et poivrer. Garnir de copeaux de fromage, si désiré.

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Reproduction de recette autorisée par Mangez Québec ! 75 recettes pour célébrer les fruits et les légumes des producteurs d’ici, paru aux Éditions de l’Homme.

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