Recette

22 août 2012

Recette : panna cotta au yogourt et à la gelée de cidre

Recette:

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Recette de Patrice Demers.

Ingrédients

Panna cotta

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

¼ tasse (60 ml) de sucre

1 gousse de vanille, fendue et grattée (conserver les graines)

1 pincée de safran

2 feuilles de gélatine, réhydratées dans l’eau froide 

1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % de type méditerranéen

Gelée de cidre

1 tasse (250 ml) de cidre 

3 c. à table (45 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine, réhydratées dans l’eau froide 

Garniture

1 pomme croquante de type Honeycrisp  

Étapes

Portions: 6

Étape 1 : Panna cotta

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème, le sucre, la gousse de vanille (incluant les graines) et le safran. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes et passer au tamis fin. Ajouter la gélatine. Incorporer le yogourt et verser dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant  8 heures. 

Étape 2 : Gelée de cidre 

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon. Retirer du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter le reste du cidre et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3 : Montage

Verser une couche de gelée de cidre d’environ ½ po (1 cm) sur chaque panna cotta et remettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Couper la pomme en julienne et en 

garnir chaque panna cotta.

Reproduction des recettes autorisée par "10 x 10, Dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime" de La Tablée des Chefs (Éditions transcontinental, 2012).

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Photographe:

Maxime Juneau

Tags: 10 x 10 2012 cidre Crème Dessert Dîner Éditions Transcontinental gélatine Italienne La Tablée des Chefs Octobre panna cotta Patrice Demers pomme Honeycrisp vanille Yogourt

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