Recette
22 août 2012
Recette : panna cotta au yogourt et à la gelée de cidre

Recette de Patrice Demers.
Étapes
Portions: 6
Étape 1 : Panna cotta
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème, le sucre, la gousse de vanille (incluant les graines) et le safran. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes et passer au tamis fin. Ajouter la gélatine. Incorporer le yogourt et verser dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 2 : Gelée de cidre
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon. Retirer du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter le reste du cidre et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Montage
Verser une couche de gelée de cidre d’environ ½ po (1 cm) sur chaque panna cotta et remettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Couper la pomme en julienne et en
garnir chaque panna cotta.
Reproduction des recettes autorisée par "10 x 10, Dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime" de La Tablée des Chefs (Éditions transcontinental, 2012).
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Maxime Juneau