Recette

Étape 1 : Panna cotta

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème, le sucre, la gousse de vanille (incluant les graines) et le safran. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes et passer au tamis fin. Ajouter la gélatine. Incorporer le yogourt et verser dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant  8 heures. 

Étape 2 : Gelée de cidre 

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon. Retirer du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter le reste du cidre et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3 : Montage

Verser une couche de gelée de cidre d’environ ½ po (1 cm) sur chaque panna cotta et remettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Couper la pomme en julienne et en 

garnir chaque panna cotta.

Reproduction des recettes autorisée par "10 x 10, Dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime" de La Tablée des Chefs (Éditions transcontinental, 2012).

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