Recette : panna cotta au yogourt et à la gelée de cidre
Recette de Patrice Demers.
Panna cotta
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ tasse (60 ml) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée (conserver les graines)
1 pincée de safran
2 feuilles de gélatine, réhydratées dans l’eau froide
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % de type méditerranéen
Gelée de cidre
1 tasse (250 ml) de cidre
3 c. à table (45 ml) de sucre
2 feuilles de gélatine, réhydratées dans l’eau froide
Garniture
1 pomme croquante de type Honeycrisp
Étape 1 : Panna cotta
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème, le sucre, la gousse de vanille (incluant les graines) et le safran. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes et passer au tamis fin. Ajouter la gélatine. Incorporer le yogourt et verser dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 2 : Gelée de cidre
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon. Retirer du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter le reste du cidre et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Montage
Verser une couche de gelée de cidre d’environ ½ po (1 cm) sur chaque panna cotta et remettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Couper la pomme en julienne et en
garnir chaque panna cotta.
Reproduction des recettes autorisée par "10 x 10, Dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime" de La Tablée des Chefs (Éditions transcontinental, 2012).
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