Recette : paninis à la mozzarella de bufflonne et aux légumes rôtis

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Ingrédients

2 courgettes moyennes, tranchées sur la longueur
1 petite aubergine, en fines rondelles
12 asperges, parées
30 ml (2 c. à soupe) de l’huile des tomates confites
1⁄2 c. à thé (à café) de flocons de piment
2 gousses d’ail, écrasées et hachées finement
4 paninis
60 g (4 c. à soupe) de pesto
2 boules de mozzarella de bufflonne, en tranches fines
8 tomates confites dans l’huile d’olive, égouttées et coupées en lanières
Sel et poivre du moulin

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 220° C/425° F.

Étape 2 : À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de courgettes, les rondelles d’aubergine et les asperges avec l’huile des tomates confites.

Étape 3 : Sur une plaque de cuisson, griller les légumes pendant 10 minutes à feu vif ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter les flocons de piment et l’ail. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Étape 4 : Entre-temps, couper les paninis à l’horizontale. Tartiner l’intérieur avec le pesto. Sur la partie inférieure des pains, répartir les légumes, puis couvrir avec les tranches de mozzarella et les lanières de tomates confites. Saler et poivrer.

Étape 5 : Préchauffer le presse-panini et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les pains, bien dorés. Servir.
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Reproduction des recettes autorisée par Sandwichs gourmands de Anne-Louise Desjardins (Guy Saint-Jean Éditeur, 2014).

Photographe :
Dominick Gravel
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