Recette : palourdes au vin blanc et fines herbes avec pain au levain grillé

Recette de :  Devin Connell
palourdes au vin blanc et fines herbes
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Devin Connell, entrepreneure en gastronomie de Toronto, copropriétaire de Delica Kitchen et fondatrice du site Crumb, partage sa recette de palourdes au vin blanc et fines herbes avec pain au levain grillé.

Ingrédients
  • 3 kg (6 lb) de petites palourdes
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de beurre non salé
  • 5 gousses d’ail, émincées
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de câpres
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 6 tranches épaisses de pain au levain
  • 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’estragon grossièrement haché
  • Jus d’un citron
  • Poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  6 portions

Préparer les palourdes

1. Dans une passoire, bien rincer les palourdes pour nettoyer les coquilles.
2. Dans une marmite à fond épais, fondre le beurre à feu moyen-élevé. Y faire tomber l’ail et de 4 à 5 min. Ajouter les câpres et le vin. Porter à ébullition.
3. Ajouter les palourdes et remuer. Couvrir et cuire de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Jeter les palourdes restées fermées.

Préparer le pain

1. Pendant que les palourdes cuisent, badigeonner les deux côtés des tranches de pain de mayonnaise.
2. Faire chauffer le gril ou une poêle à feu moyen-élevé. Dorer le pain des deux côtés, soit de 2 à 3 min par côté. Hors du feu, déchirer en gros morceaux.

Servir les palourdes

1. Garnir les palourdes d’estragon haché et de jus de citron. Ajouter un peu de poivre moulu et servir avec le pain au levain.

Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure février 2018
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