Recette : pain empereur aux crab cakes, sauce à la lime et coriandre

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Ingrédients

Sauce à la lime et à la coriandre
180 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et rincées
2 c. à thé (à café) de relish
Le jus et le zeste de 1 lime
2 c. à thé (à café) de gingembre, pelé et râpé finement
1⁄2 c. à thé (à café) de sauce Tabasco
1⁄2 botte (1⁄2 tasse) de coriandre, hachée finement
Sel et poivre du moulin

Crab cakes
400 g (12 oz) de chair de crabe des neiges (ou autre variété)
4 ciboules avec les tiges, hachées finement
1 petite échalote sèche, hachée finement
1⁄2 piment serrano (ou autre piment fort), épépiné et haché finement
1⁄2 poivron rouge, haché très finement
1 tige de cœur de céleri, hachée très finement
1⁄2 botte (1⁄2 tasse) de coriandre, hachée finement
Le zeste de 1 lime
1⁄2 c. à thé (à café) de sauce Tabasco
20 g (1/3 de tasse) de chapelure de pain frais
1 œuf
Sel et poivre du moulin

Panure
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre du moulin
30 g (1⁄2 tasse) de chapelure japonaise panko*
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’arachide
4 pains empereurs
50 g (1 tasse) de laitue iceberg, émincée

PANKO Chapelure japonaise fine et très légère préparée à base de pain blanc séché. Vous en trouverez au rayon des produits importés ou au comptoir de sushis de la plupart des supermarchés.

Instructions

Sauce à la lime et à la coriandre
Étape 1 :  Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce à la lime et à la coriandre. Couvrir d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur.

Crab cakes
Étape 2 : Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients des crab cakes à l’aide d’une fourchette. Façonner la préparation au crabe en 4 grosses galettes d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Panure
Étape 3 : Dans un petit bol, battre l’œuf avec l’eau à la fourchette. Saler et poivrer. Mettre la chapelure dans un autre bol. Tremper les galettes dans l’œuf battu, secouer l’excédent, puis rouler dans la chapelure et bien enrober.

Étape 4 : Dans une poêle antiadhésive à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire les galettes pendant 5 minutes. Au besoin, baisser le feu à moyen. Retourner les galettes délicatement et cuire 5 minutes de plus. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 5 : Trancher les pains à l’horizontale et tartiner généreusement les faces intérieures avec la sauce à la lime et à la coriandre. Sur la partie inférieure du pain, déposer un peu de laitue émincée, puis une galette. Ajouter un peu de laitue sur le dessus, refermer les pains et servir avec une salade de chou de Savoie, d’avocat et de pamplemousse rose.

Reproduction des recettes autorisée par Sandwichs gourmands de Anne-Louise Desjardins (Guy Saint-Jean Éditeur, 2014).

Photographe :
Dominick Gravel
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