Recette : pain d’épice extramoelleux

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Dans mon enfance, mes goûters se résumaient à du pain d’épice industriel. Je mettais du beurre entre deux tranches et j’adorais cela. Bien que le pain d’épice maison soit bien meilleur, je ne renie pas la version industrielle, qui aura toujours un goût d’enfance pour moi.

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La publication de ces recettes tirées du livre Miel – 100 recettes de l’entrée au dessert, est accordée par Modus Vivendi.

Ingrédients

95 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de lait
60 g (1⁄4 tasse) de beurre 140ml(1⁄2tasse+1c.àsoupe)demiel
300 g (2 tasses) de farine tout usage
2 1⁄2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de bicarbonate de soude
50 g (1⁄2 tasse) d’amandes en poudre 100 g (1⁄2 tasse) de cassonade
1 pincée de sel
1⁄4 c. à café de chaque épice : muscade râpée et cannelle, clou de girofe, anis étoilé et gingembre moulus
1 œuf, à température ambiante
1 c. à soupe de marmelade d’oranges
80 g (1⁄4 tasse) de marmelade d’oranges, pour la dégustation

Instructions Portions:  1 pain

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait, le beurre et le miel. Retirer du feu aux premiers bouillons.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les amandes, puis ajouter la cassonade, le sel et les épices. Former une fontaine au centre et verser doucement le lait encore tiède sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer l’œuf et la marmelade.

4. Verser la pâte dans un moule à pain de 13 x 23 cm (5 x 9 po) beurré.

5. Cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du pain en ressorte propre. Attendre 10 minutes avant de démouler.

6. Entre-temps, dans un bol, faire fondre la marmelade au micro-ondes pendant quelques secondes. Badigeonner le pain.

Photographe :
André Noël
Source:
Miel : 100 recettes de l'entrée au dessert d'Isabelle Lambert. Éditeur Modus Vivendi.
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