Recette : pain aux bananes et aux noix

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Ingrédients

Donne 1 pain
2 c. à soupe de farine de riz
225 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage sans gluten
1 c. à thé de gomme de xanthane
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) sans gluten
3 bananes, écrasées
240 g (1 tasse) de sucre
120 g (1/2 tasse) de beurre, fondu
2 oeufs, battus
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
180 g (1 tasse) de pépites de chocolat noir semi-sucré sans gluten
60 g (1/2 tasse) de noix hachées
Beurre non salé

Instructions

Préparation : 25 à 30 minutes + temps de repos    
Cuisson : 40 à 50 minutes
Par gâteau : 4668 calories/lipides 215 g/gras saturés 104 g/glucides 588 g/sucre 424 g/sel 5,1 g

Étape 1: Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule
à pain de 23 cm (9 po) de longueur et le tapisser de papier
parchemin.

Étape 2 : Dans un bol, tamiser les farines, la gomme et la levure
chimique. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le sucre,
le beurre, les oeufs, la vanille, le chocolat et les noix.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement.

Étape 3 : Verser la préparation dans le moule et cuire au four de
40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

Étape 4 : Laisser reposer le gâteau 40 minutes avant de le démouler
sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de
le couper en tranches. Servir avec le beurre non salé.

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Reproduction des recettes autorisée par « Boulangerie sans gluten » de Michael McCamley  (Éditions Sélection Reader’s Digest, 2014).