Olives vertes style Marrakech

Recette de :  Doug Penfold
olives vertes style Marrakech
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Les olives picholines ou Lucques viennent de France, mais sont employées au Maroc pour produire de l’huile. Elles sont excellentes à l’apéritif. À défaut, on peut les remplacer par de grosses olives vertes dénoyautées.

Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 gousse d’ail, finement tranchée
  • 250 g (1 3⁄4 tasse) d’olives picholines (ou autres grosses olives vertes), dénoyautées
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Durée totale : 10 minutes

Sauter les épices et assembler

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter le cumin, le poivre de Cayenne, la cannelle et l’ail. Faire sauter doucement 2 min, ou jusqu’à ce que les épices libèrent leurs parfums et que l’ail soit tombé.
  2. Retirer du feu, verser sur les olives et mélanger. Servir à température ambiante.
Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure mars 2019
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