Étape 1. Dans un bol, tamisé la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle et le sel.

Étape 2. Avec un batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre brun jusqu’à obtention d’une texture homogène et duveteuse.

Étape 3. Ajouter la mélasse et les œufs au beurre et mélanger jusqu’à consistance homogène.

Étape 4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique.

Étape 5. Abaisser la pâte pour obtenir un disque de 1/4 à 1/8 po (30 à 60 mm). Découper des oiseaux avec un emporte-pièce ou avec un couteau. Cuire sur du papier sulfurisé à 350 °F (175 °C) pendant 11 minutes environ ou jusqu’à ce que le biscuit devienne ferme au toucher.

Étape 6. À l’aide d’une poche à douille, décorer les oiseaux avec du glaçage aux blancs d’œufs. Mettre les oiseaux de côté pour quelques minutes.

Étape 7. Garnir de cristaux de sucre et emballer dans une boîte avec du papier ciré et du ruban.

Pour le glaçage aux blancs d'oeufs :

200 g sucre glace
1 blanc d'oeuf
1/2 citron (jus)

Mélangez tous les ingrédients à la spatule vigoureusement. On obtient une crème blanche. Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement. Ce glaçage peut être coloré. Utiliser pour cela quelques gouttes de colorant alimentaire.