Recette : nouilles de courgette et pesto à la menthe

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Ingrédients

Pesto à la menthe
45 g (1 tasse) de menthe fraîche bien tassée
80 ml (1⁄3 tasse) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à café d’huile d’olive
3 courgettes jaunes et 3 vertes, environ 
750 g (11⁄2 lb) en tout
Huile d’olive
30 g (1⁄4 tasse) d’échalotes hachées
11⁄2 c. à café de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe de parmesan râpé, plus en garniture

Instructions

Ces « pâtes » colorées sont en fait composées de lanières de courgettes vertes et jaunes qu’on a agrémentées de pesto de menthe et de parmesan. Pour tirer parti de leurs fibres, les courgettes ne sont pas pelées ; une partie de leur peau colorée est donc visible sur les lanières. Veillez à ne pas trop les cuire : si elles restent trop longtemps sur le feu, elles perdront trop de liquide.

Pesto : passer au mélangeur ou au robot culinaire la menthe, le bouillon, le fromage, l’ail et l’huile jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Étape 1 : À l’aide d’une mandoline ou d’un pèle-légumes, trancher les courgettes en très fines lanières.

Étape 2 : Dans une grande poêle antiadhésive, verser ce qu’il faut d’huile pour couvrir le fond d’une fine couche et chauffer à feu moyen. Faire sauter les échalotes 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter les courgettes et le thym, puis saler et poivrer généreusement. Faire sauter 8 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tout
juste tendres. Ajouter le pesto et chauffer 1 minute. Retirer du feu et ajouter 
1 c. à soupe de fromage.

Étape 3 : Déposer dans un plat de service chaud, parsemer de fromage et servir.
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Reproduction des recettes autorisée par « Plat santé du jour : 365 recettes alléchantes » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2015).