Recette : napoléon à la crème de fraise et à la menthe

[rate]
Ingrédients

500 g (env. 1 lb) de pâte feuilletée prête à cuire
2 c. à soupe d’eau chaude
450 g (1 lb) de fraises équeutées
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
60 ml (¼ tasse) de sirop de fraise
4 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de menthe hachée
4 c. à soupe de gelée de fraises

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étape 2 : Couper la pâte feuilletée en 6 rectangles épais. Placer ces rectangles sur la plaque préparée en laissant environ 5 cm (2 po) entre eux. Réfrigérer 10 minutes.

Étape 3 : Retirer la plaque du réfrigérateur et cuire au four 10 minutes. Retirer du four.

Étape 4 : Couper la moitié des fraises en lamelles et les déposer sur du papier absorbant. Couper le reste des fraises en petits dés.

Étape 5 : Dans un bol, au batteur électrique, fouetter la crème, le sirop de fraise et la moitié du sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la menthe et les dés de fraise.

Étape 6 : Couper horizontalement chaque rectangle de pâte, de manière à obtenir 12 rectangles fins. Réserver les 4 plus beaux rectangles. Sur 4 autres rectangles, badigeonner un peu de gelée de fraises et couvrir de crème à la fraise. Couvrir de lamelles de fraises. Déposer par-dessus un autre rectangle de pâte. Couvrir de crème à la fraise, puis de lamelles de fraises. Terminer en déposant sur chaque assemblage un des quatre rectangles réservés.

Étape 7 : À l’aide d’un pinceau, tartiner chaque assemblage de gelée de fraises. Couvrir du reste des tranches de fraise et saupoudrer du reste de sucre glace. Servir immédiatement.

[img_assist|nid=31346|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=229]
Reproduction des recettes autorisée par « Complètement fraises » par Andrea Jourdan (Les Éditions de l’Homme, 2014).