Recette : morue charbonnière vapeur au gingembre et au piment
En marinant 30 minutes, le poisson a le temps de s’imprégner des saveurs des aromates comme le gingembre et le piment.
5 cm (2 po) de gingembre, pelé et râpé et un morceau de 2,5 cm (1 po), pelé et finement tranché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
30 ml (2 c.à soupe) de sauce de soja et 10 ml (2 c. à thé)
15 ml (1 c. à soupe) de xérès sec ou de vin de riz Shaoxing (dans les épiceries asiatiques)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
4 filets de morue charbonnière épais, sans arêtes mais avec la peau, de 140 g à 170 g (5 à 6 oz) chacun
4 oignons verts, émincés
1 piment rouge long, épépiné et haché finement
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées
Bok choy miniatures ou autre légume vert asiatique, cuit à la vapeur
Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger le gingembre râpé, le sucre, la sauce de soja, le xérès ou le vin de riz et l’huile de sésame. Déposer les filets de morue dans la marinade, en les nappant bien. Réfrigérer 30 minutes.
Étape 2 : Dans une casserole assez grande pour accueillir un panier cuit-vapeur en bambou, amener 1 litre (4 tasses) d’eau à ébullition. Foncer le panier de papier sulfurisé. Mettre la moitié des oignons verts et du gingembre sur le papier. Déposer les filets marinés dans le panier, côté peau dessous. Napper d’une cuillerée de marinade, puis parsemer de gingembre râpé, du reste des oignons verts, de gingembre tranché et de piment.
Étape 3 : Déposer le panier au-dessus de l’eau bouillante (sans qu’il touche l’eau), couvrir et faire cuire jusqu’à tendreté, soit de 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur des filets). Au dernier moment, garnir de 10 ml (2 c. à thé) de sauce de soja et des graines de sésame. Servir avec un légume vert asiatique et du riz.
