Recette

1. Nettoyez les bettes à carde sous l’eau. Ensuite, -retirez leur tige blanche en pratiquant une incision de forme -triangulaire à la base des feuilles. Cette étape terminée, coupez les tiges en dés et taillez les feuilles en bandes d’environ 1,2 cm (1/2 po).
2. Pelez et puis coupez en dés les patates. Dans une grande casserole sur feu vif, faites sauter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail dans l’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez la bette à carde, la tomate, le persil et le thym. Laissez le temps à la bette à carde de flétrir légèrement avant d’ajouter dans la poêle les pommes de terre, la courgette, les haricots, l’eau et la pâte de tomate.
3. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre ; laissez mijoter 1 heure à feu doux, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Servez et garnissez de parmesan.

Reproduction des recettes autorisée par La cuisine de ma grand-mère italienne de Matteo Agostinelli et Mathew Foulidis (Parfum d’encre, 2016).