Recette : mijoté de crevettes Lowcountry
Recette de : Hugh Acheson
Acheson, chef renommé né à Ottawa, est un habitué de l’émission Top Chef, diffusée sur la chaîne Bravo. Il sublime ce plat classique en faisant réduire le bouillon de fruits de mer et en y incorporant plusieurs niveaux de saveur. Il le sert avec du pain à l’ail.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
125 ml (1⁄2 tasse) de poireaux finement tranchés, partie blanche seulement
250 ml (1 tasse) de tomates fraîches hachées
65 ml (1⁄4 tasse) de céleri, en dés fins
1 gousse d’ail, émincée
8 ml (1⁄2 c. à soupe) de thym frais, haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
750 ml (3 tasses) de bouillon de poisson (ou de jus de palourdes)
9 petites pommes de terre nouvelles, bouillies
3 épis de maïs, épluchés et coupés en quatre
454 g (1 lb) d’andouille
679 g (1 1⁄2 lb) de grosses crevettes fraîches, étêtées, décortiquées, mais avec la queue intacte (crues)
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay
8 ml (1 1⁄2 c. à thé) de sel cacher
250 ml (1 tasse) de roquette, grossièrement hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
3 tranches de citron, de 3 mm d’épaisseur
6 tranches épaisses de pain de campagne grillé pour servir
1. Faire chauffer une casserole munie d’un couvercle à feu moyen. Une fois qu’elle est chaude, ajouter l’huile d’olive puis les poireaux. Faire sauter 3 min, et ajouter les tomates, le céleri, l’ail et le thym. Faire sauter 3 min de plus et ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de tomate, le bouillon de poisson, les pommes de terre, le maïs et l’andouille. Faire cuire 5 min. Ajouter l’assaisonnement et 2,5 ml de sel.
2. Saler les crevettes (2,5 ml de sel), les ajouter à la casserole, couvrir et cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et deviennent rosées.
3. Ajouter la roquette et le beurre. Mélanger. Ajouter le persil et le citron. Ajouter le reste du sel.
4. Verser dans six bols et garnir avec une tranche de pain grillé pour saucer le bouillon.
