Recette
16 février 2017
Recette : mijoté de crevettes Lowcountry

Acheson, chef renommé né à Ottawa, est un habitué de l’émission Top Chef, diffusée sur la chaîne Bravo. Il sublime ce plat classique en faisant réduire le bouillon de fruits de mer et en y incorporant plusieurs niveaux de saveur. Il le sert avec du pain à l’ail.
Étapes
Portions: 6 personnes
1. Faire chauffer une casserole munie d’un couvercle à feu moyen. Une fois qu’elle est chaude, ajouter l’huile d’olive puis les poireaux. Faire sauter 3 min, et ajouter les tomates, le céleri, l’ail et le thym. Faire sauter 3 min de plus et ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de tomate, le bouillon de poisson, les pommes de terre, le maïs et l’andouille. Faire cuire 5 min. Ajouter l’assaisonnement et 2,5 ml de sel.
2. Saler les crevettes (2,5 ml de sel), les ajouter à la casserole, couvrir et cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et deviennent rosées.
3. Ajouter la roquette et le beurre. Mélanger. Ajouter le persil et le citron. Ajouter le reste du sel.
4. Verser dans six bols et garnir avec une tranche de pain grillé pour saucer le bouillon.
Maison & Demeure mai 2016