Recette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
125 ml (1⁄2 tasse) de poireaux finement tranchés, partie blanche seulement
250 ml (1 tasse) de tomates fraîches hachées
65 ml (1⁄4 tasse) de céleri, en dés fins
1 gousse d’ail, émincée
8 ml (1⁄2 c. à soupe) de thym frais, haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
750 ml (3 tasses) de bouillon de poisson (ou de jus de palourdes)
9 petites pommes de terre nouvelles, bouillies
3 épis de maïs, épluchés et coupés en quatre
454 g (1 lb) d’andouille
679 g (1 1⁄2 lb) de grosses crevettes fraîches, étêtées, décortiquées, mais avec la queue intacte (crues)
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay
8 ml (1 1⁄2 c. à thé) de sel cacher
250 ml (1 tasse) de roquette, grossièrement hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
3 tranches de citron, de 3 mm d’épaisseur
6 tranches épaisses de pain de campagne grillé pour servir