Secret de chef : la recette de messy thokku du chef Sameer Taneja

Recette de :  Sameer Taneja
messy thokku
[rate]

Le chef Sameer Taneja, du resto Talli Joe à Londres, partage sa recette de messy thokku.

portrait Sameer Taneja Q : L’été dernier, j’ai mangé au chic restaurant indien Talli Joe à Londres. Nous avons dégusté un œuf mariné épicé servi avec du pain auquel je rêve encore aujourd’hui. J’adorerais avoir la recette ! — Leah, Etobicoke

R : Talli Joe est un restaurant servant de petits plats indiens dans le quartier de Covent Garden, à Londres. Grâce au chef Sameer Taneja et à son équipe, le Talli Joe a été récemment sélectionné dans le guide Michelin de Londres pour 2017. Le messy thokku est un plat populaire composé d’œufs hachés, de gingembre, d’ail, de piments et de tomates, agrémenté d’une touche de coriandre et de garam masala.

Ingrédients

Œufs marinés

  • 1 litre d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 2 piments chili séchés
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 8 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 4 œufs durs, écalés

Masala thokku

  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • 8 feuilles de curry
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de grains de poivre concassés
  • 5 ml (1 c. à thé) de lentilles urad, décortiquées, non cuites
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’échalotes émincées
  • 15 ml(1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de piment chili vert haché
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de tomates hachées
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée, pour garnir
  • Une pincée de garam masala
  • Feuilleté ou pain, pour servir
Instructions Portions:  4 portions

Masala thokku 

  1. Chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la moutarde, le fenouil, le curry, le poivre et les lentilles. Cuire 1 min pour libérer les parfums. Ajouter les échalotes et faire suer de 3 à 4 min. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment chili. Cuire 1 min. Ajouter la poudre de chili, la coriandre moulue et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner.

Finition et service

  1. Hacher les 4 œufs marinés. Ajouter le masala thokku. Garnir de coriandre et d’une pincée de garam masala. Servir avec un roti indien ou une tranche de pain.
Photographe :
James Byrne
Source:
Maison & Demeure février 2017
Mots-clics: