Recette
4 novembre 2013
Recette : mendiants classiques
Pour des mendiants aussi beaux que bons !
Étapes
Portions:
Étape 1 : Faire cristalliser le chocolat en suivant la technique à la page 102.
Étape 2 : Faire un test papier : tremper dans le chocolat un papier sulfurisé ou ciré, puis réfrigérer pour voir si le chocolat fige bien, s’il est brillant et sans voile blanc à la surface. Sinon, reprendre le tempérage (ou réfrigérer en attendant de le reprendre).
Étape 3 : Si le test est concluant, verser le reste du chocolat liquide en petits ronds sur une plaque tapissée de papier ciré. Décorer de fleur de sel et de garniture au choix.
Étape 4 : Réfrigérer le temps de faire figer les mendiants, puis les transférer dans un contenant hermétique.
Reproduction des recettes autorisée par « Passion Chocolat »par Geneviève Grandbois (Les Éditions de l'Homme, 2013).
[img_assist|nid=26161|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=221]
Mathieu Dupuis