Recette : mendiants classiques

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Pour des mendiants aussi beaux que bons !

Ingrédients

200 g (1 1/2 tasse) de chocolat au choix (noir, blanc ou au lait), haché grossièrement
1 pincée de fleur de sel
Choix de garnitures : noix entières ou concassées et légèrement grillées (amandes, noisettes, pistaches, pacanes pralinées), gingembre confit haché, canneberges séchées, oranges confites, abricots séchés, éclats de fève de cacao, raisins secs dorés, etc.

Instructions

Étape 1 : Faire cristalliser le chocolat en suivant la technique à la page 102.

Étape 2 : Faire un test papier : tremper dans le chocolat un papier sulfurisé ou ciré, puis réfrigérer pour voir si le chocolat fige bien, s’il est brillant et sans voile blanc à la surface. Sinon, reprendre le tempérage (ou réfrigérer en attendant de le reprendre).

Étape 3 : Si le test est concluant, verser le reste du chocolat liquide en petits ronds sur une plaque tapissée de papier ciré. Décorer de fleur de sel et de garniture au choix.

Étape 4 : Réfrigérer le temps de faire figer les mendiants, puis les transférer 
dans un contenant hermétique.

Reproduction des recettes autorisée par « Passion Chocolat »par Geneviève Grandbois (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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