Étape 1: Fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et soit bien mousseux.

Étape 2: Ajouter la farine et la levure qui auront été, au préalable, tamisées ensemble.

Étape 3: Ajouter le beurre fondu et le zeste des citrons, et bien mélanger. Réfrigérer la pâte 2 heures.

Étape 4: Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Graisser généreusement un moule à madeleines.

Étape 5: Répartir la pâte dans le moule, en ne remplissant les empreintes qu’aux deux tiers. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées sur le dessus et les bords, un peu plus foncés.

Reproduction des recettes autorisée par « Citron » de Isabelle Lambert (Éditions Modus Vivendi, 2013).

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