Recette
20 juillet 2015
Recette : linguines au homard et tomates
Nous nous inspirons d’une technique de restaurant qui produit une chair de homard onctueuse à souhait. Accompagnée de tomates fraîches et de ciboulette sur des pâtes, c’est un régal !
Étapes
Portions: 4
Étape 1. Remplir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes et amener à ébullition.
Étape 2. Mettre l’oignon et le vin dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen. Faire réduire pour obtenir 45 ml (3 c. à soupe) environ de liquide.
Étape 3. Baisser le feu, ajouter la crème et les cubes de beurre, petit à petit, jusqu’à tous les incorporer.
Étape 4. Ajouter le jus de citron et les demi-queues de homard. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le homard soit cuit, de 5 à 7 minutes environ. La chair doit être ferme sans être dure.
Étape 5. Verser les pâtes dans l’eau bouillante et faire cuire al dente. Égoutter.
Étape 6. Retirer le homard de la sauce au beurre et le tailler en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le homard, les pâtes et la sauce au beurre.
Étape 7. Saler et poivrer au goût, mélanger à nouveau et, au besoin, rectifier l’assaisonnement. Garnir des demi-tomates cerises et de la ciboulette.
Angus Fergusson