Recette : linguines au homard et tomates

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Nous nous inspirons d’une technique de restaurant qui produit une chair de homard onctueuse à souhait. Accompagnée de tomates fraîches et de ciboulette sur des pâtes, c’est un régal !

Ingrédients

60 ml (1⁄4 tasse) d’oignon blanc, en petits dés
180 ml (3⁄4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter (à 35%)
227 g (1⁄2 lb) de beurre froid, en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron queues de homard cru, de 110 g à 140 g, soit 500 ml (2 tasses), séparées en deux et sans la carcasse (ou, à défaut, des queues de homard congelées)
1 paquet de 450 g de linguines (éviter les pâtes fraîches, pas assez fermes)
Sel et poivre blanc au goût
125 ml (1⁄2 tasse)de demi-tomates cerises
60 ml (1⁄4 tasse) de ciboulette, hachée finement ou ciselée

Instructions Portions:  4

Étape 1. Remplir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes et amener à ébullition.

Étape 2. Mettre l’oignon et le vin dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen. Faire réduire pour obtenir 45 ml (3 c. à soupe) environ de liquide.

Étape 3. Baisser le feu, ajouter la crème et les cubes de beurre, petit à petit, jusqu’à tous les incorporer.

Étape 4. Ajouter le jus de citron et les demi-queues de homard. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le homard soit cuit, de 5 à 7 minutes environ. La chair doit être ferme sans être dure.

Étape 5. Verser les pâtes dans l’eau bouillante et faire cuire al dente. Égoutter.

Étape 6. Retirer le homard de la sauce au beurre et le tailler en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le homard, les pâtes et la sauce au beurre.

Étape 7. Saler et poivrer au goût, mélanger à nouveau et, au besoin, rectifier l’assaisonnement. Garnir des demi-tomates cerises et de la ciboulette.