Recette : le laqué à la citronnelle
Recette de : Antoine Sicotte
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
- ¼ tasse (60 ml) eau
Marinade/laque
- 1/2 tasse (125 ml) miel
- ¼ tasse (60 ml) sauce soya
- ¼ tasse (60 ml) vinaigre de riz
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) citronnelle en bâtons, râpée
- 2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) graines de coriandre, moulues
- 1 c. à thé (5 ml) poivre noir en grains
Instructions
Portions: 4 personnes
- Couper le poulet au centre afin d’obtenir deux demi-poulets.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le poulet de 6 à 24 heures.
- Retirer le poulet de la marinade et transférer celle-ci dans une petite poêle. Délayer la fécule dans l’eau et verser dans la marinade. Porter à ébullition afin d’obtenir une laque.
- Badigeonner les demi-poulets de cette laque. Griller les demi-poulets en cuisson indirecte à feu moyen de 50 à 60 minutes. Les tourner et les badigeonner de laque plusieurs fois pendant la cuisson.
- Découper et servir.
Reproduction des recettes autorisée par Le Cuisinier rebelle – Road trip BBQ d’Antoine Sicotte (Les Éditions Cardinal, 2016).
