Recette : l’art des clams frites selon Yves Simoneau

[rate]

Cantine de la mer de St-Fabien.

Ingrédients

¾ tasse de farine

1 œuf

¾ tasse de lait

¾ tasse de chapelure nature

Sel et poivre

7 oz de palourdes charnues et luisantes, qui sentent bon la mer (ne pas apprêter si elles ont une couleur ambrée)

Huile d'arachide pour la friture

Instructions Portions:  1

Étape 1 : Mettre la farine dans un petit bol.

Étape 2 : Dans un autre, fouetter l’œuf et le lait. Déposer la chapelure, le sel et le poivre dans un troisième récipient.

Étape 3 : Passer les clams successivement dans la farine, le mélange d’œuf, puis la chapelure. Faire attention de ne pas ensevelir les mollusques sous la panure.

Étape 4 : Faire frire dans une huile d’arachide à 300 °F jusqu’à ce qu’ils prennent une très légère coloration dorée. Servir avec un quartier de citron et un peu de sauce tartare.

Reproduction des recettes autorisée par "Moutarde Chou, histoires, recettes et secrets des meilleurs casse-croûtes du Québec" d'Émilie Villeneuve et Olivier Blouin (Éditions Cardinal, 2012).

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