Recette : la sauce préférée de Kristen Eppich

Recette de :  Kristen Eppich
sauce préférée de Kristen Eppich
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Pour la sauce, je prévois toujours très large. Au besoin, vous pouvez compléter le jus de cuisson avec du bouillon de poulet.

Ingrédients
  • Jus de cuisson de la dinde
  • Bouillon de poulet, jusqu’à 1 litre (4 tasses)
  • Huile végétale, au besoin 85 ml (1⁄3 tasse) de farine
  • 2 brins de thym frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions Portions:  3 1/2 tasses

Séparer le gras et le jus de cuisson

  1. Jeter le cou de la dinde. Verser le jus de cuisson dans un verre doseur. Laisser le gras remonter à la surface. Séparer le gras du jus et réserver.
  2. Ajouter du bouillon de poulet au jus de cuisson pour obtenir 1 litre de liquide.

 

Chauffer le gras et déglacer

  1. Chauffer le plat de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de gras de dinde (avec de l’huile végétale, au besoin) et jeter le reste du gras. À la cuillère de bois, gratter le plat pour détacher tous les sucs de cuisson.
  2. Saupoudrer de farine et cuire 1 min en remuant.

 

Ajouter le bouillon et réduire

  1. Ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon. Laisser le mélange mousser et grésiller tout en remuant.
  2. Ajouter le reste du bouillon de poulet en fouettant. Déposer le thym.
  3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

 

Assaisonner et filtrer la sauce 

  1. Ajouter la sauce soya. Saler et poivrer.
  2. Filtrer avant de servir, si désiré.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016
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