Recette
18 septembre 2018
Recette : la sauce préférée de Kristen Eppich
Recette: Kristen Eppich
Pour la sauce, je prévois toujours très large. Au besoin, vous pouvez compléter le jus de cuisson avec du bouillon de poulet.
Ingrédients
- Jus de cuisson de la dinde
- Bouillon de poulet, jusqu’à 1 litre (4 tasses)
- Huile végétale, au besoin 85 ml (1⁄3 tasse) de farine
- 2 brins de thym frais
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- Sel et poivre fraîchement moulu
Étapes
Portions: 3 1/2 tasses
Séparer le gras et le jus de cuisson
- Jeter le cou de la dinde. Verser le jus de cuisson dans un verre doseur. Laisser le gras remonter à la surface. Séparer le gras du jus et réserver.
- Ajouter du bouillon de poulet au jus de cuisson pour obtenir 1 litre de liquide.
Chauffer le gras et déglacer
- Chauffer le plat de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de gras de dinde (avec de l’huile végétale, au besoin) et jeter le reste du gras. À la cuillère de bois, gratter le plat pour détacher tous les sucs de cuisson.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 min en remuant.
Ajouter le bouillon et réduire
- Ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon. Laisser le mélange mousser et grésiller tout en remuant.
- Ajouter le reste du bouillon de poulet en fouettant. Déposer le thym.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Assaisonner et filtrer la sauce
- Ajouter la sauce soya. Saler et poivrer.
- Filtrer avant de servir, si désiré.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016