Recette : la ribbollita

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La touche paysanne.

Ingrédients

1 oignon, coupé en 4

1 carotte, pelée et coupée en tronçons

1 branche de céleri, coupée en tronçons

60 ml (1/4 tasse) huile d’olive

4 gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate

1,25 l (5 tasses) bouillon de légumes ou eau

Sel et poivre

540 ml (1 boîte) haricots blancs, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) chou kale, émincé

500 ml (2 tasses) chou vert, émincé

3 tranches de pain baguette de 2 cm (1 po), découpées en croûton

Instructions

Étape 1 : Au robot, hacher l’oignon, la carotte et le céleri afin d’obtenir de petits morceaux.

Étape 2 : Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les légumes, l’ail et le persil pendant 8 à 10 minutes à feu moyen afin d’obtenir un sofrito. Ajouter la pâte de tomate et continuer la cuisson 1 minute. Verser le bouillon, assaisonner, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Étape 3 : Au robot, réduire en purée la moitié des haricots blancs. Ajouter la purée de haricots ainsi que les haricots entiers à la soupe. Ajouter le chou kale, le chou vert et les croûtons. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Servir.

Le saviez-vous?
Le sofrito est une préparation de base utilisée dans la plupart des cuisines des pays bordant la Méditerranée. Il s’agit, en général, de légumes revenus à feu doux dans beaucoup d’huile d’olive, qu’on utilise ensuite dans divers plats, dont la paëlla. Chaque région a, bien sûr, sa variante.

Reproduction des recettes autorisée par « Les 60 meilleures soupes du monde … point final.» par Véronique Paradis (Les Éditions Cardinal, 2012).

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