Recette : huîtres frites, mayonnaise au paprika fumé
Pour 4 à 6 personnes
500 ml (2 tasses) de babeurre
24 huîtres fraîches sans la coquille
Huile végétale (pour la friture)
90 g (1 tasse) de flocons d’avoine
40 g (1⁄3 tasse) de farine tout usage (ou de farine de maïs)
Sel du moulin
1 citron en quartiers
Mayonnaise au paprika fumé
60 g (¼ tasse) de mayonnaise
du commerce
1 c. à café de paprika fumé
Le jus de 1 citron
Sauce piquante, au goût
Pour la mayonnaise
Étape 1 : Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Étape 2 : Verser le babeurre dans un grand bol et y plonger les huîtres. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étape 3 : Porter un bain d’huile végétale à 180 °C (350 °F).
Étape 4 : Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et la farine.
Étape 5 : Retirer les huîtres du babeurre à l’aide d’une écumoire. Les déposer dans le mélange de farine et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Étape 6 : Plonger la moitié des huîtres dans l’huile chaude et les frire environ 2 minutes. Retirer les huîtres de l’huile à l’aide d’une écumoire et les éponger sur du papier absorbant. Saler légèrement. Recommencer avec la seconde moitié des huîtres. (Le fait de frire les huîtres en deux temps évitera de refroidir l’huile trop rapidement, ce qui aurait pour effet de les rendre moins croustillantes.)
Étape 7 : Servir avec la mayonnaise au paprika fumé et des quartiers de citron.
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Reproduction des recettes autorisée par « Les brunchs de Marie-Fleur » par Marie-Fleur St-Pierre (Les Éditions de l’Homme, 2014).
