Recette
02 novembre 2012
Recette : huîtres et leur garniture « presque » classique
Les huîtres à la façon Éric Gonzalez.
Étapes
Portions: 24
Huîtres
Étape 1 : Ouvrir les huîtres, jeter l’eau et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
p.s. Ouvrez les huîtres 30 min à l’avance et jetez la première eau. Les huîtres auront tendance à refaire leurs eaux et la deuxième sera la meilleure.
Granités
Étape 2 : Dans trois bols individuels, mélanger tous les ingrédients de chaque granité. Mettre sur une plaque et placer au congélateur 3 h.
Étape 3 : Au moment de servir, gratter chaque granité à l’aide d’une fourchette pour en faire des paillettes. En assaisonner les huîtres.
Recettes publiées avec l'autorisation d'"Audaces" de Éric Gonzalez, chef à l'Auberge St-Gabriel (Les Éditions de l'Homme, octobre 2012).
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Mathieu Lévesque