Recette : huîtres crues et sauces Mignonnettes

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Un classique de Chuck Hughes.

Ingrédients

24 huîtres, comme les Malpèques, le Kumamoto ou les Belon
Glace concassée ou des algues
Sauces Mignonnettes

Instructions

Pour moi, la meilleure façon de déguster les huîtres est de les manger crues. C’est simple, le goût est parfait… et attention : ce produit crée une dépendance.

Étape 1 : Nettoyer les huîtres sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse dure pour enlever la saleté, principalement dans la zone où se trouve la charnière, où la boue a tendance à se loger.

Étape 2 : Ouvrir les huîtres en suivant les instructions en page 135. Les servir dans une demi-coquille sur un lit de glace concassée ou d’algues pour les stabiliser. Verser la sauce Mignonnette sur les huîtres.

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Reproduction des recettes autorisée par «Les recettes de Chuck's Day Off» par Chuck Hughes et Joanna Fox (Les Éditions La Presse, 2013).