Recette
22 novembre 2013
Recette : huîtres crues et sauces Mignonnettes
Recette:
Un classique de Chuck Hughes.
Ingrédients
24 huîtres, comme les Malpèques, le Kumamoto ou les Belon
Glace concassée ou des algues
Sauces Mignonnettes
Étapes
Portions:
Pour moi, la meilleure façon de déguster les huîtres est de les manger crues. C’est simple, le goût est parfait… et attention : ce produit crée une dépendance.
Étape 1 : Nettoyer les huîtres sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse dure pour enlever la saleté, principalement dans la zone où se trouve la charnière, où la boue a tendance à se loger.
Étape 2 : Ouvrir les huîtres en suivant les instructions en page 135. Les servir dans une demi-coquille sur un lit de glace concassée ou d’algues pour les stabiliser. Verser la sauce Mignonnette sur les huîtres.
[img_assist|nid=26721|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=273]
Reproduction des recettes autorisée par «Les recettes de Chuck's Day Off» par Chuck Hughes et Joanna Fox (Les Éditions La Presse, 2013).
Dominique Lafond