Recette

Étape 1 : Mettre les betteraves dans une casserole et les recouvrir d’eau. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Il faut compter de 20 à 45 minutes de cuisson selon la taille des betteraves.

Étape 2 : Pendant ce temps, préparer les pots stérilisés.

Étape 3 : Égoutter les betteraves et les rincer à l’eau froide afin qu’elles tiédissent suffisamment pour être manipulées. Elles devraient maintenant se peler facilement.

Étape 4 : Peler toutes les betteraves.

Étape 5 : Couper les betteraves en tranches épaisses de 2 cm (1 po). À l’emporte-pièce, découper des cœurs.

Étape 6 : Porter le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre à ébullition.

Étape 7 : Répartir les condiments entre les pots stérilisés, puis y entasser autant de cœurs que possible, en laissant un espace libre d’au moins 1 cm (½ po) au sommet. Noyer les cœurs de betterave de saumure bien chaude en remplissant les bocaux jusqu’à 1 cm (½ po) du bord.

Étape 8 : Chasser les bulles d’air et rajouter du liquide au besoin. Sceller les pots sous couvercle et les soumettre à un traitement thermique de 30 minutes.

Reproduction des recettes autorisée par « Les conserves selon Camilla» par Camilla Wynne (Les Éditions Caractère, 2013).

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