Recette : harira (soupe marocaine à l’agneau et aux lentilles)

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Dans certaines épiceries, on trouve de l’agneau à ragoût néo-zélandais congelé, un produit de haute qualité parfait pour cette recette. Salez au dernier moment, car les lentilles cuisent plus lentement en présence de sodium.

Ingrédients
  • 910 g (2 lb) de gigot (ou d’épaule) d’agneau paré et désossé, en morceaux de 2,5 cm
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 1,5litre (6 tasses) d’eau
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 branches de céleri, hachées finement
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5(1⁄2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 0,625 ml (1⁄8 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • Une bonne pincée de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tiges de coriandre hachées
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés en conserve
  • 180 ml (3⁄4 tasse) de lentilles vertes, triées et rincées
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • Sel et poivre au goût
  • 180 ml (3⁄4 tasse) de coriandre hachée
  • Quartiers de citron (en accompagnement)
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Dans une grande casserole porter à ébullition l’agneau, le bouillon et l’eau. Écumer et dégraisser. Dès le début de l’ébullition, réduire à léger frémissement. Cuire 5 minutes en écumant souvent. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et les épices. Cuire pendant 1 heure en écumant de temps à autre.
  2. Ajouter les tiges de coriandre, les tomates, les lentilles ainsi que les pois chiches. Amener de nouveau à feu vif et, dès le début de l’ébullition, réduire à petit bouillon. Cuire en mélangeant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre hachée et servir dans des assiettes creuses chaudes, avec des quartiers de citron.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure février 2013
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