Recette
29 mai 2018
Recette : haricots « brûlés » d’Anne Willan
« Lorsque je travaillais pour Anne Willian à l’École de cuisine La Varenne, c’est le premier plat que j’ai appris à faire. Anne servait ces haricots à sa famille une fois par semaine avec un poulet rôti. Loin d’être croquants, ils sont plutôt confits. Un délice ! », dit Laura.
Étapes
Portions: 6 à 8 portions
Blanchir les haricots
- Dans une marmite d’eau à ébullition, cuire les haricots jusqu’à semi-tendreté, soit de 6 à 8 min. Égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Étaler les haricots sur une plaque et assécher.
Cuire les haricots
- Dans une grande poêle (ou un wok), fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les haricots. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Cuire à feu moyen, en remuant les haricots avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et caramélisent, environ 45 min. Ils sont prêts lorsqu’ils prennent une couleur plus foncée. Assaisonner au goût.
- Servir sur un plat. Au goût, parsemer de zeste de citron.
Auteur: Laura Calder, Kristen Eppich (recherche)
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
Styliste:
Morgan Michener, Lauren Petroff