Recette : haricots « brûlés » d’Anne Willan

Recette de :  Laura Calder
recette haricots brûlés
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« Lorsque je travaillais pour Anne Willian à l’École de cuisine La Varenne, c’est le premier plat que j’ai appris à faire. Anne servait ces haricots à sa famille une fois par semaine avec un poulet rôti. Loin d’être croquants, ils sont plutôt confits. Un délice ! », dit Laura.

Ingrédients
  • 1,8 kg (4 lb) de haricots verts, parés
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron finement haché, au goût
Instructions Portions:  6 à 8 portions

Blanchir les haricots

  1. Dans une marmite d’eau à ébullition, cuire les haricots jusqu’à semi-tendreté, soit de 6 à 8 min. Égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Étaler les haricots sur une plaque et assécher.

Cuire les haricots

  1. Dans une grande poêle (ou un wok), fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les haricots. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  2. Cuire à feu moyen, en remuant les haricots avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et caramélisent, environ 45 min. Ils sont prêts lorsqu’ils prennent une couleur plus foncée. Assaisonner au goût.
  3. Servir sur un plat. Au goût, parsemer de zeste de citron.

 

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
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