Recette : gravlax

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Le nom de ce plat vient du mot suédois qui signifie « enterrer ». Il se réfère au gravlax originel, qui était simplement salé et enterré dans le sol pour fermenter.

Savourez cette recette tirée du livre La Cuisine des pays Nordiques de Magnus Nilsson (Phaidon, 2016).
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Ingrédients

1 kg de filets de saumon avec la peau, sans arêtes et séchés
4 cuil. à soupe de sel
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
20 grains de poivre blanc écrasés
1 bouquet d’aneth, tiges et feuilles séparées

Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Saumurer le poisson. J’aime laisser saumurer le saumon 24 heures avant d’ôter la croûte de sel. Puis je le laisse reposer 24 heures de plus, ce qui permet à la chair de respirer en équilibrant les saveurs.
Photographe :
Erik Olsson
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