Recette : gaufres au sarrasin ensoleillées

Recette de :  Kristen Eppich
recette gaufres au sarrasin
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Ces gaufres peuvent être faites avec de la farine blanche seulement, mais l’ajout de farine de sarrasin donnera un petit goût de noisette légèrement acidulé à votre recette traditionnelle. Comme ces gaufres ne sont pas trop sucrées, vous pouvez les garnir de toutes vos douceurs préférées. Notre rédactrice culinaire Kristen adore les garnitures classiques, comme les fruits, la crème fouettée et le sirop d’érable.

Le sarrasin a un délicieux goût de noisette et constitue une excellente source de fibres et de magnésium. Après 8 h de repos, placez la pâte au réfrigérateur pour désactiver la levure.

Ingrédients
  •  375 ml (1 1⁄2 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de farine de sarrasin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 3 ml(1⁄2 c. à thé) de sel
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de lait
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé fondu
  • 2 gros œufs
  • Huile végétale (pour le gaufrier)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 500 ml (2 tasses) de baies mélangées
  • Sirop d’érable
Instructions Portions:  6 portions

Préparer la pâte à gaufres

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel.
2. Dans une petite casserole à feu moyen- doux, chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit tiède (38 °C/100 °F).
3. Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour bien imbiber les farines. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 8 h ou toute la nuit.

Finir la pâte

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F) et le gaufrier.
2. Séparer les œufs. Dans un saladier, fouetter les blancs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter les jaunes à la pâte à gaufres puis incorporer délicatement les blancs.

Cuire les gaufres

1. Au pinceau à pâtisserie, huiler légèrement le gaufrier. Verser assez de pâte pour remplir les cavités du moule. Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient légères et croustillantes, soit de 4 à 5 min, selon les instructions du gaufrier.
2. Tenir les gaufres cuites au chaud dans le four et répéter avec le reste de la pâte.
3. Saupoudrer les gaufres de sucre à glacer. Servir avec des baies et du sirop d’érable.

Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure hiver 2017
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