Recette : gâteau aux fruits

[rate]

Un gâteau truffé de saveurs.

Ingrédients

Gâteau
85 g (2⁄3 tasse) de raisins de Corinthe
60 g (1⁄2 tasse) D’ANANAS SÉCHÉS OU de raisins sultana
75 g (1⁄3 tasse) de figues séchées coupées en dés
80 g (2⁄3 tasse) de canneberges séchées
50 g (1⁄3 tasse) d’abricots séchés coupés en dés
65 g (2⁄3 tasse) de noix de Grenoble
70 g (2⁄3 tasse) de pacanes
230 g (2 tasses) d’amandes moulues
240 g (2 tasses) de noisettes moulues
170 g (2⁄3 tasse) de pâte de dattes
Zeste de 2 oranges
1⁄8 c. à café de sel de mer
1⁄4 c. à café de clou de girofle moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de cannelle  moulue
1 c. à café d’essence de vanille
2 c. à café d’essence d’orange
2 c. à soupe de nectar d’agave
2 c. à soupe de sucanat
80 ml (1⁄3 tasse) d’huile de noix de coco fondue

Glaçage
125 g (2⁄3 tasse) de beurre de noix de coco
2 c. à soupe de nectar d’agave
60 ml (1⁄4 tasse) d’eau
1⁄2 c. à café d’essence d’amande

Instructions

Étape 1 : Faire tremper les fruits secs pendant 15 minutes, puis égoutter. Conserver l’eau de trempage pour la préparation d’un smoothie ou d’un lait de noix.

Étape 2 : Broyer les noix de Grenoble et les pacanes au robot culinaire. Verser dans un grand bol. Ajouter les fruits trempés et le reste des ingrédients du gâteau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Étape 3 : Répartir ce mélange dans 2 moules à pain foncés de papier ciré ou sulfurisé, ou dans 1 moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. Réfrigérer environ 3 heures pour laisser prendre.

Étape 4 : Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du glaçage en une crème lisse. Démouler le gâteau et le glacer avec ce mélange. Réfrigérer 1 heure pour laisser figer le glaçage avant de servir.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, 
dans un contenant hermétique.

Reproduction des recettes autorisée par « Les desserts de Crudessence »par David Côté et Mathieu Gallant (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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