Recette : le gâteau au fromage sans cuisson de Patrizia

Recette de :  David Rocco
[rate]

Hormis les biscuits, ce délicieux dessert ne contient pas de sucre ajouté. La ricotta étant à l’honneur ici, choisissez-la de la meilleure qualité et la plus fraîche possible.

Ingrédients

 Pâte

  • 300 g (10 oz) de gaufrettes au chocolat
  • 65 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

 Appareil

  • 2 feuilles de gélatine
  • Environ 65 ml (1/4 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 500 ml (2 tasses) de ricotta
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • Copeaux de chocolat mi-amer, au goût

 

Instructions Portions:  8-10 portions

 FAIRE LA PÂTE

  1. Réduire les biscuits en chapelure à la main ou au rouleau à pâtisserie.
  2. Bien mélanger avec le beurre fondu.
  3. Presser le mélange au fond d’un moule de 28 cm x 18 cm. Réserver.

 PRÉPARER L’APPAREIL

  1. Ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau. Presser doucement pour enlever l’excédent d’eau.
  2. Porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter la gélatine et laisser mijoter jusqu’à sa dissolution.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
  4. Dans un saladier, fouetter la crème au fouet ou au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes.
  5. Dans un autre saladier, fouetter la ricotta et le yogourt jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème fouettée en pliant puis le mélange de lait.

 ASSEMBLER ET RÉFRIGÉRER LE GÂTEAU

  1. Verser l’appareil sur la pâte. Recouvrir de copeaux de chocolat. Réfrigérer de 6 à 8 h avant de servir.
Photographe :
Donna Griffith / Francesco Lastrucci
Source:
Maison & Demeure mars 2017
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