Recette : gâteau au chuao

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Ce gâteau mérite un chocolat d’exception comme le chuao.

Ingrédients

200 g (1 1/2 tasse) de chocolat chuao
225 g (1 tasse) de beurre non salé
100 g (1/2 tasse) de sucre blanc granulé 
(de préférence un sucre brut bio 
ou un sucre vanillé)
5 œufs, légèrement battus
1 c. à café de farine de kamut ou de farine blanche tout usage
250 ml (2 tasses) de ganache au chocolat

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 2 : Dans un bain-marie, combiner le chocolat et le beurre, puis faire fondre délicatement. Verser dans un bol, ajouter le sucre et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.

Étape 3 : À la spatule, incorporer les œufs graduellement, en mélangeant bien et en raclant les côtés, jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Étape 4 : Verser la pâte dans un moule carré de 15 cm (6 po) en silicone, de préférence, pour faciliter le démoulage. Mettre au four pendant 22 minutes. Il est normal que le gâteau ne gonfle pas, que le centre tremble et semble non cuit. Réfrigérer au moins 2 heures pour que le gâteau fige bien et se démoule plus facilement.

Étape 5 : Démouler délicatement, puisque le gâteau ne tient pas vraiment par lui-même. Si vous n’avez pas utilisé un moule en silicone, tremper un couteau dans l’eau chaude, bien l’essuyer et le glisser le long de la paroi intérieure du moule pour décoller le gâteau. Transférer sur une grille posée sur une plaque et napper de ganache.

Reproduction des recettes autorisée par « Passion Chocolat »par Geneviève Grandbois (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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