Recette : gaspacho blanc à l’amande
Des tranches de prosciutto enroulées sur des piques, donnent une agréable note salée à cette soupe crémeuse.
Le serrano est un jambon cru espagnol. Il peut être remplacé par du prosciutto.
7 à 8 tranches épaisses de pain blanc rassis, sans la croûte, en morceaux (1,5 litre, soit 6 tasses)
2 1/2 tasses (625 ml) d’eau froide
1 1/4 tasse (300 ml) d’amandes mondées entières
1 petite gousse d’ail, émincée
1 1/2 tasse (375 ml) de raisins verts sans pépins
1/2 c. à thé (2 ml) de sel casher
2 c. à thé (8 ml) de vinaigre de xérès
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge de grande qualité
Poivre noir
8 tranches fines de serrano ou de prosciutto
Étape 1. Dans un bol, tremper les cubes de pain dans l’eau pendant 1 minute. Égoutter et réserver l’eau. Presser le pain pour ôter l’excès de liquide.
Étape 2. Au robot, réduire les amandes et l’ail en poudre. Ajouter le pain et mélanger. Ajouter les raisins et le sel, mélanger jusqu’à incorporation. Ajouter l’eau réservée, pour en faire une purée.
Étape 3. Passer au chinois, en pressant bien pour récupérer le maximum de liquide. Jeter les solides. Au fouet, incorporer le vinaigre à la soupe passée, en délayant avec de l’eau, au besoin. Couvrir et réfrigérer de 3 à 24 heures.
Étape 4. Ajouter du sel et du vinaigre au goût, puis transvaser dans 8 bols. Garnir d’un trait d’huile d’olive, de poivre noir et de tranches de jambon enroulées sur un cure-dent. Servir immédiatement.
